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冰箱储存

author:贝克曼博士

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time:2020-05-08 12:20:01

本文由贝克曼博士提供,重点介绍了冰箱储存相关内容。贝克曼博士专业提供新冰箱怎么清洗,海尔冰箱冰箱,冰箱坏了等多项产品服务。公司开拓创新,保持质量,塑造形象,为更多的合作伙伴提供最优质的产品服务

冰箱储存作者:范志红冰箱家家有,打开你的冰箱冷藏室,里面通常都会被塞得满满的。

剩菜、剩饭、各种蔬菜、瓜果、牛奶、鸡蛋、熟肉、饮料、巧克力、番茄酱、罐头、茶叶,甚至还有化妆品、美容品,保健品和药材。

可是这么些年来,你的冷藏室可能都用错啦。

我们为什么需要冷藏? 在结冰之前,只要降低温度,就能降低微生物的繁殖速度,微生物最容易繁殖的温度通常是 20~37 ℃ 之间,而在 0 ℃ 附近,微生物通常会停止或减慢繁殖速度。

降温还会让分子的运动速度变慢,不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应,也一样会随着降温而变得进度缓慢。比如说,肉罐头虽然可以在常温下保质 2 年,但研究发现,放在冷藏室里存 2 年后,其中的维生素 B1 损失会比常温储藏降低一半以上。

这些应该放入冷藏室 1. 常温存放容易繁殖微生物的食品

剩饭剩菜、巴氏奶,以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等,都是细菌们的最爱,所以一定要放入冰箱保存。

酸奶和奶酪也要放在冰箱里,因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖,而温度高时活跃过度产生太多的酸,反而会大批死亡。

开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品,都要放入冰箱,因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理,但一旦开封,重新接触空气,就会被细菌污染。

2. 果蔬类

对于很多果蔬等食品来说,降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。

3. 鸡蛋

2 周内可以不放冷藏,但如果需要保存超过 2 周,建议冷藏。

4. 饮料

未开封的饮料无需长时间冷藏。开封后的各种饮料如果一次喝不完,必须放入冰箱中,24 小时之内要喝完。

5. 加工食品

仔细阅读包装上的「保质条件」说明,千万不可只凭经验判断。

某友买了一包豆制品,他以为是真空包装就可以放在室温下,结果不到两天就坏掉了。他拍案「这种食品质量实在让人忍无可忍」,气愤之余扫了一眼包装袋,才发现上面写着「10℃ 以下保质期 30 天」。这种悲剧在很多家庭中发生过……

6. 鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等

芝麻酱放在冰箱里,可以延缓氧化反应的发生,避免产生「哈喇味」。鱼干虾皮海米等放入冰箱,可以避免发出刺鼻气味,减少致癌物亚硝胺类的合成。

这些不宜放冷藏室 1. 巧克力

冷藏一两天没问题,但如果长时间冷藏,表面会析出白霜,质地也会变得粗糙,这是因为可可脂结晶形态发生变化所致,虽然没有营养和安全问题,但食用时的享受感就差远了。

2. 少数蔬果

比如甘薯、香蕉、芒果和榴莲。它们在冷藏温度下会发生冻伤,很快变黑变烂。

生熟分开、分类存放所谓生熟分开,分类存放,就是要避免交叉污染,也避免互相串味。

一般来说,熟食物和直接入口的食物要放在上面两层,比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面两层,比如生蔬菜、生豆腐等。

所有的剩饭菜,都要加上保鲜膜,或者放在有盖的保鲜盒里。最推荐用方形的保鲜盒,因为这样可以最有效地利用冷藏室内的容积,过年过节剩饭菜多的时候,还可以分装存放。冰箱储存

所有的生食物,也最好都独立包装,比如,每一种蔬菜套一个塑料袋。给蔬菜包两层卫生纸再放入塑料袋里,可以在扎上口的条件下调节袋内的湿度,避免干燥和腐烂,延长蔬菜的保存期。

温度分区 冰箱不同位置的温度不一样,各类食品存放的最佳位置也不一样。一般来说,冰箱下面比上面冷一些;靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。

怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方,避免发生冻伤;不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些;外面开门的部分是温度最高的,适合放一些在室温下也能暂存,不那么容易坏的食品,或者马上要吃掉的食品,比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等;鲜肉鲜鱼虾之类在未冷冻情况下是最容易坏的,所以它们最好放在零度冷藏保鲜盒里,如果冰箱没有零度冷藏的功能,就装在能密闭的保鲜盒里,放在冷藏室最下面的靠里处。冷藏室不是保险箱 即便放在冷藏室里,绿叶蔬菜也只能保存 3 天左右,其他蔬菜最好一周内吃完,避免营养价值下降。

冰箱也有局限性,它不能解决霉菌繁殖的问题,面包馒头之类放在冰箱里照样长霉。同时,还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度,特别是鱼虾等水产品。

所以,剩饭剩菜从冰箱里取出来之后,一定要彻底加热,杀灭微生物。

至于怎么用冰箱冷冻室,戳这里吧:正确使用冰箱(冷冻篇)该文章由作者授权丁香医生转载, 并授权知乎、知乎日报发布。

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